épaissisants et liants
Perrine

Perrine, 31. juillet 2017 Explorer

Liants et épaississants, les indispensables pour une cuisine sans gluten !

Les farines sans gluten étant dépourvues de... gluten, composant essentiel à la bonne tenue et élasticité des préparations, d'autres agents doivent en assurer les fonctions. Les liants et épaississants favorisent le bon développement des pâtes et permettent de mieux absorber l'eau (seul moyen pour obtenir une bonne levée et une bonne stabilité).

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Louise, 17. avril 2017 Découvrir

Quels livres de recette sans gluten faut-il acheter ?

Des livres de recette sans gluten aujourd'hui, il y en a pleins ! Je me suis toujours beaucoup inspirée des livres anglo-saxons puisque c'est aux Etats-Unis, en Angleterre et en Australie que le sans gluten s'est développé en premier (avec la Suède, l'Italie et l'Allemagne). Je me rappelle de mes nombreux essais (ratés) dans ma cuisine lorsque j'habitais le 15ème de Paris ! J'essayais de reproduire

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