Sans gluten : les indispensables du placard

Commencez à manger sans gluten, c’est revoir son alimentation, et par conséquent changer ses courses, le contenu de son réfrigérateur et des ses placards ! Or lorsqu’on débute, il n’est pas évident de savoir quels sont les ingrédients incontournables, ceux de bases qui vous permettront de réaliser l’essentiel des recettes sans gluten. Voici donc un rapide tour d’horizon des indispensables à avoir dans votre cuisine. Des produits que vous trouverez au supermarché ou en magasin bio.

Les farines sans gluten
Produit de base par excellence, il va falloir lui faire beaucoup de place dans vos placards ! En effet, vous allez devoir troquer votre farine de blé, contre plusieurs autres farines sans gluten. L’occasion de découvrir de nouvelles textures et des saveurs inédites.
Indispensable, la farine de riz (en version complète ou semi-complète) au goût neutre. A associer avec une ou deux autres farine sans gluten pour avoir le meilleur équilibre, en terme de goût, de consistance, … Le choix est vaste : farine de sarrasin, maïs, châtaigne, quinoa, pois-chiche, coco, millet, soja … dont les goûts sont plus prononcés. A vous de créer vos propres mélanges de farines sans gluten. Plus rapides et pratiques, il existe également des Mix tout prêt, vendus en magasin. Le plus souvent, vous trouverez un Mix pour le pain et un autre pour la pâtisserie.

Enfin, vous vous apercevrez que dans beaucoup de recettes, une partie de la farine peut être remplacée ou complétée par de la poudre d’amandes ou de noisettes. Idéales, pour apporter texture et goût à vos gâteaux sans gluten.

 
Les levures et autres coups de pouce
Vous allez vite vous en rendre compte, les préparations sans gluten montent plus difficilement que celles avec gluten, et restent plus compactes. L’astuce est bien sûr d’utiliser de la levure à vos recettes (mais attention, qu’elle soit chimique ou boulangère, assurez-vous qu’elle ne contient pas de gluten). Pensez aussi à ajouter une pincée de bicarbonate de sodium, pour faire favoriser la levée des gâteaux ou des pains. Facultatives aussi, les gommes de guar et de xanthane permettent d’obtenir des préparations plus aérées et  moelleuses.

 
Les céréales sans gluten
Oubliées la baguette traditionnelle et vos pâtes habituelles ! Pour le pain, il en existe de toutes sortes sans gluten, en boulangerie pour les versions traditionnelles ainsi qu’en magasins pour les versions industrielles. Au choix : des pains de mie, des pains précuits style Ciabatta, Panini, …  Pour les pâtes, il en existe des sans gluten mais vous pouvez aussi varier les plaisirs, en goûtant aux pâtes au sarrasin,  au riz, au quinoa,… en vente au rayon sans gluten. Remplacez la semoule de blé, par de la semoule de riz-maïs. Enfin, le riz est autorisé certes sous toutes ses formes, mais découvrez aussi le quinoa, le millet, le sarrasin, etc.

Avec tout cela, vos placards devraient déjà être bien remplis ! Mais nul doute que vous ferez d’autres découvertes sans gluten, toutes aussi enrichissantes !

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