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senza lievito
simonetta

simonetta, 02. ottobre 2017 Assaggia

Come fare il pane senza lievito: alla scoperta dei pani veloci

Iniziamo a domandarci perché  fare il pane senza lievito, oltre che senza glutine. Ci sono due motivi: il primo più serio, è che ci sono persone che soffrono della cosidetta intolleranza al lievito. In realtà gli scienziati non sono concordi sul fatto che esista questo tipo di patologia, che ha sintomi molto simili a quelli di altre condizioni cliniche come la celiachia o l'intolleranza al lattosio e si puo confondere con altre malattie croniche intestinali.

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lievito
Elena

Elena, 04. gennaio 2016 Approfondimenti

Pane senza glutine fatto in casa: lievito e lievitazione ideali

Durante i giorni scorsi di vacanza, mi sono trovata spesso a riflettere su quanto sia difficile trovare pane e prodotti da forno soddisfacenti per un celiaco. Pane in cassetta, panini, crackers Schaer (a proposito avete provato la nuova ricetta?) sono i miei punti di riferimento. Da buona pugliese però resto sempre affascinata dal pane, quello con la crosta croccante e i buchi nella mollica... Il pane di Altamura, le friselle, la puccia, i taralli sono una delizia della mia regione e mi piace sperimentare per cercare di realizzarli in versione senza glutine. Nel corso degli ultimi 10 anni ho provato a panificare senza glutine con svariate ricette, a volte cercando io stessa di trasformare una ricetta glutinosa nella versione glutenfree. Molte volte non ci sono riuscita, altre sono rimasta piacevolmente sorpresa e soddisfatta del risultato.

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