L'aquafaba è stata una scoperta dell'ultimo anno, nella mia continua ricerca di sostituti dell'uovo (e soprattutto dell'albume montato a neve), dovuta ad un'importante allergia in famiglia (la piccola Celiachinaperamore). Si tratta di un miracoloso ingrediente che si mixa molto bene anche con i preparati senza glutine e permette di ottenere dolci soffici e gonfi anche senza uova. Quando l'ho fatta la prima volta, ho gridato dalla gioia per quanto era incredibilmente simile all'albume dell'uovo montato a neve.