Sandrina

Sandrina, 18. dicembre 2017 Assapora

Profumi di Natale – Biscottini e Dolcini gluten free

Eccoci… siamo quasi arrivati a Natale e l’anno 2017 sta per finire! Prima però ci aspettano ancora alcuni giorni di festa con tante cose buone da mangiare. Quello che mi piace di più di questo periodo, oltre a stare con i miei cari, sono i profumi che si sentono nell’aria e che provengono dai dolci e biscotti natalizi. Parlo del profumo di cannella, arancia, cioccolato, spezie ecc.

In casa mia (io vengo dalla Germania) è tradizione fare tutti i dolci e biscotti natalizi da noi artigianalmente, con ricette tramandato dalla mia nonna, anzi addirittura dalla mia bisnonna.

Tutto il mese di dicembre la nostra casa è piena di profumi di dolce e a chi entra per farci visita gli viene l’acquolina in bocca!

Prima di svelarvi qualche ricetta di famiglia, adattate ai nostri bisogni senza glutine, vorrei scrivervi alcuni suggerimenti utili per la preparazione dei dolci e biscotti natalizi gluten free:

  • Pulite bene i piani di lavoro e tutti gli utensili (specialmente se preparate anche biscotti glutinosi) per evitare contaminazioni.
  • Usate gli ingredienti sempre a temperatura ambiente e setacciate la farina, lo zucchero a velo ecc.
  • La farina senza glutine reagisce in maniera diversa dalla farina con glutine e perciò necessità di ricette specifiche. Seguite sempre attentamente queste ricette e tenete conto che l’impasto senza glutine ha bisogno di più liquidi per diventare morbido.
  • Preparate l’impasto sempre più morbido di quanto vi serve perché durante la lavorazione seccherà un po’. Se fosse diventato troppo secco aggiungete una carota o una mela (entrambe grattugiate) o un uovo.
  • Gli impasti senza glutine di solito sono più appiccicosi e perciò si attaccano con più facilità alle mani e agli utensili. Conviene lavorare con le mani infarinate, imburrate o con guanti monouso. Per stendere gli impasti con il matterello consiglio di coprirli con la pellicola o con la carta da forno.
  • Per i principianti e/o per chi va un po’ di fretta, raccomando di utilizzare i preparati di farina già pronti (per esempio: MIX C – MIX PER DOLCI della Schär)
  • Quando cuocete l’impasto senza glutine nel forno è opportuno tenerlo meno e a temperatura più alta rispetto all’impasto con glutine per evitare che si secchi troppo. Inoltre consiglio l’utilizzo del forno statico rispetto a quello ventilato.
  • Un’ultima cosa: mettete i dolci/biscotti sempre nel forno preriscaldato.
  • Per mantenere inalterato consistenza e profumi riponete i biscotti una volta sfornati e freddati in delle scatole di latta.

E ora vi svelerò le mie ricette per i biscotti preferiti di Jennifer (Biscotti al burro, Mezzelune e Occhi d’angelo).

Biscotti al burro:

Ingredienti:

  • 220g di burro
  • 150g di zucchero
  • 4 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • 10g di buccia di limone grattugiata
  • 500g di farina senza glutine (io uso il Mix it! Universal della Schär)
  • 1/2 bustina di lievito
  • codette arcobaleno o al cioccolato q.b.

Procedimento:

Sciogliete il burro e amalgamatelo con lo zucchero. Aggiungete le uova, la buccia di limone e la vanillina. Mescolate la farina (setacciata) con il lievito e aggiungetela all’impasto. Lavoratelo finché non ottenete un’impasto omogeneo, liscio e poi formate una palla. Avvolgetela nella pellicola e fatte riposare l’impasto per una notte nel frigo. Su un piano infarinato stendete l’impasto alto circa 4mm e tagliatelo con i tagliabiscotti (stella, cuore, albero, renna, babbo natale, ecc. insomma, quello che avete in casa, che vi piace di più, che vi sembra più adatto a Natale). Disponete i biscotti sulla teglia coperta di carta da forno, decorateli con le codette arcobaleno o al cioccolato e infornate per circa 10 minuti a 180 gradi.

 

Mezzelune:

Ingredienti:

  • 300g di farina senza glutine (io uso il Mix it! Universal della Schär)
  • 2 tuorli d’uova
  • 200g di burro
  • 100g di farina di mandorle
  • 80g di zucchero
  • 30g di zucchero a velo
  • 10g di vanillina

Procedimento:

Setacciate la farina in una ciotola e fate un buco in mezzo, dove aggiungete i tuorli e il burro morbido. Iniziate a lavorare l’impasto con le mani e aggiungete via via la farina di mandorle e lo zucchero. Continuate finché l’impasto non risulti omogeneo e liscio. Formate un rotolo e avvolgetelo nella pellicola. Fate riposare per una notte in frigo. Tagliate il rotolo in fette fine con le quali formate rotoli piccoli che vengono piegate a forma di mezzaluna e poi li appiattite su una teglia coperta di carta da forno. Infornate per circa 20 minuti a 160 gradi. Appena sfornati, ancora caldi, rotolateli nello zucchero a velo mescolato con la vanillina.

 

Occhi d’angelo:

Ingredienti:

  • 125g di burro morbido
  • 2 tuorli d’uovo
  • 30g di zucchero
  • 2 bustine di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • 225g di farina senza glutine (io uso il Mix it! Universal della Schär)
  • 75g di pistacchi macinati
  • confettura di lampone q.b.
  • zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Mettete in una ciotola la farina, il burro, la vanillina, i tuorli d’uovo, i pistacchi, lo zucchero e il sale e lavorate con le mani finché non ottenete un’impasto omogeneo. Formate una palla, copritela con la pellicola e mettetela per due ore in frigo. Formate delle palline delle dimensione di una noce e create un buco al centro. Riempite il buco con un po’ di confettura e cuoceteli a 200 gradi per circa 12-15 minuti in forno. Ancora caldi spolverateli con un po’ di zucchero a velo.

 

E se avete poco tempo o vi arriva una visita improvisa, non disperate, potete comunque offrire dei ottimi biscotti natalizi, perché ce li fornisce la nostra Schär. Parlo dei famosi SPEKULATIUS e LEBKUCHEN, che quest’anno si presentano in una veste nuova, in confezione rossa, adatta allo spirito natalizio!!!! Io personalmente li adoro e sono molto felice che Schär me li fa trovare belli pronti e con dei profumi di cannella e spezie, perché per chi ci ha già provato, sa che ci vuole parecchio tempo e una certa abilità per prepararli.

 

BUON NATALE A TUTTI !!!!

 

La nostra corona dell’avvento ripiena di biscotti fatti a mano!!!

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Sandrina

Ciao a tutti, mi chiamo Sandrina e ho due bambini, Kevin (13) e Jennifer (10). La mia bambina è celiaca e l'abbiamo scoperto circa 3 anni fa. Dato che mi è sempre piaciuto fare le cose in casa, specialmente i dolci, non ci siamo abbattuti e ho cominciato a sperimentare nuove ricette e nuove farine. Ora faccio (quasi) tutto in casa, dalla pizza, pane, focaccia alle torte, biscotti e merendine. Piacciono a tutta la famiglia. In questo blog vorrei raccontarvi un po' delle nostre esperienze e dirvi: "Si vive benissimo senza glutine!!!"