Zelfs de ervaren glutenvrije eter maakt het weleens mee. Op een onbewaakt moment krijg je toch gluten binnen. Soms omdat een producent opeens zijn ingrediënten heeft veranderd. Waarom doen ze dat toch! Of omdat een restaurant ondanks de toezeggingen van een glutenvrij diner toch niet helemaal heeft begrepen hoe dat eigenlijk moet, koken zonder gluten in een glutenvrije omgeving. Een glutenfout zit altijd in een heel klein hoekje.