emmelou, 30. mei 2016 Informatie

Glutenvrij brood bakken

Als blogger van een glutenvrij bakblog krijg ik regelmatig lezersvragen over het bakken van glutenvrij brood. Ik geloof dat de zin ‘mijn brood kwam als een baksteen uit de oven, nog wel het meest werd gebruikt. Daarom deel ik vandaag een paar glutenvrije baktips die er weer voor zullen zorgen dat je plezier krijgt in het bakken van je eigen glutenvrij brood.

Zelf een glutenvrij brood bakken is beslist niet moeilijk maar er zijn gewoon een paar dingen die je eerst moet weten.
Glutenvrije melen werken helaas niet hetzelfde als meel waar wel gluten inzit. Je kunt een recept met tarwemeel dus nooit zomaar één op één vervangen met glutenvrij meel. Vandaag geef ik je een paar handige tips.

Xanthaangom

Xanthaangom is een gom dat vaak als verdikkingsmiddel wordt gebruikt in diverse voedingsmiddelen. Het werkt tevens als bindmiddel. Als je zelf een bakmix maakt met verschillende meelsoorten voeg dan altijd een theelepel xanthaangom toe en meng deze goed door de melen alvorens je de rest toevoegt. Het zorgt ervoor dat de melen goed aan elkaar hechten en het zorgt ook voor de nodige elasticiteit. Glutenvrij brood is vaak erg kruimelig maar je zult merken dat dit door het toevoegen van xanthaangom veel minder wordt.

Fiberhusk

Fiberhusk, ook wel vlozaad genoemd, is een echte gluten vervanger. Het zorgt net als xanthaangom voor meer elasticiteit en het zorgt er ook meteen voor dat een glutenvrij brood langer bewaard kan blijven en dan nog steeds lekker is. Je hebt met fiberhusk wel altijd meer vocht nodig. Op 500 gram meel voeg je een eetlepel fiberhusk toe en zo’n 50 ml aan extra water of melk.

Ei

Voeg een ei toe! Omdat glutenvrij brood vaak wat droger smaakt dan een normaal brood wil het toevoegen van een ei aan je gistdeeg vaak al ontzettend veel schelen. Vooral bij het maken van gistdegen voor zoete broden, denk bijvoorbeeld aan koffiebroodjes of krentenbollen, zorgt het toevoegen van een losgeklopt ei aan je recept vaak al voor hele goede resultaten.

Rijzen en kneden

Bij normale broden wordt nog wel eens aanbevolen een deeg meermaals te kneden en te laten rusten of rijzen. Omdat een glutenvrij brood geen gluten bevat ‘die je activeert door het kneden van het brood, is het juist van belang een brood niet te vaak te kneden. Je laat een glutenvrij brood of gistdeeg dus altijd maar één keer rijzen, enkel om de gist te activeren. En ook het kneden doe je maar een keer. Het is daarom handig om het brood meteen in de bakvorm te laten rijzen zodat je deze nadien meteen in de oven kunt doen.

Oventijd

Ik heb gemerkt dat glutenvrije broden vaak wat langer nodig hebben om goed gaar te worden. Mijn tip is om de oven goed voor te verwarmen op een hoge temperatuur (220 graden) en om na ongeveer 20 minuten de temperatuur te verlagen naar 180 graden, nu verleng je de gemiddelde baktijd met een kwartiertje. Zo krijgt het brood wél een knapperige korst maar krijgt hij toch de tijd om ook vanbinnen goed door te garen.

Meel

Welke melen gebruik je bij het bakken van een glutenvrij brood? Vaak gebruikt men teff, rijstmeel en maismeel. Maar er zijn tal van andere meelsoorten die je kunt uitproberen. Ik ben dol op het gebruik van druivenpitmeel, dat zorgt meteen voor een mooie donkerbruine kleur. Maar wat dacht je van kokosmeel of bananenmeel. Havermeel is ook lekker, vooral in een glutenvrij zuurdesembrood.
Ben je nieuwsgierig naar wat voor broden je allemaal glutenvrij kunt bakken kijk dan even op mijn blog Bakers and Fakers.

Glutenvrij bakken is ook een kwestie van veel oefenen en verschillende meelcombinaties proberen. Durf te bakken! Laat het meel helemaal weg en gebruik een mix van noten en zaden. Bak een bananenbrood of gebruik een keer kikkererwten of geraspte wortels. Er zijn trouwens tal van fijne glutenvrije broodmixen die je kunt gebruiken.

De broodmixen van Schar zijn perfect om mee te beginnen en te gebruiken als basis.
Met de witte broodmix maak je heerlijke stokbroden die natuurlijk niet mogen ontbreken bij een zomerse barbecue. Volg gewoon het recept op de achterkant van de verpakking. Rol het deeg eerst uit en dan weer op, als een stok. Vouw de randen dicht en bestrijk met wat melk of water. Zet een vuurvast bakje met water onder in de oven om ervoor te zorgen dat het brood tijdens het bakken niet meteen uitdroogt.

Neem deze tips mee en geef niet te snel weer op. Ik had zelf bijna een jaar nodig om echt plezier te krijgen in het bakken van mijn eigen glutenvrije broden. Soms lukt ’t nog steeds niet, maar dat overkomt de beste glutenvrije bakker. Als het je uiteindelijk wel is gelukt dan smaakt zo’n zelfgebakken brood eigenlijk altijd het allerlekkerst. Voor de wat luiere dagen kies ik trouwens graag voor deze (klik) broodjes, of deze (klik)! Vooral de rustieke ciabatta’s zijn té lekker. Dan zeg ik gewoon dat ze zelfgebakken zijn, niemand die ’t merkt…

Wat is jouw favoriete glutenvrije brood? En bakken jullie vaak zelf? Ik ben heel benieuwd.

Liefs,

Emmelou

Lees meer over deze auteur

emmelou

Hi, ik ben Emmelou. En bakken doe ik graag. Vooral als het buiten regent en met favoriete muziekjes op de achtergrond. Omdat ik niet tegen gluten kan ben ik altijd op zoek naar mooie gerechten en recepten die nét zo lekker zijn als de “gewone” variant.

Reactie

Geef een reactie