Το σιτάρι και η ιστορία του

Το σιτάρι ανήκει στα πιο σημαντικά φυτά του πολιτισμού μας.  Στο πέρασμα των χρόνων, η καλλιέργειά του γινόταν όλο και πιο εντατική και προσαρμοζόταν στις ανάγκες των ανθρώπων. Από τις αρχικές ποικιλίες, το μονόκοκκο και το δίκοκκο ήταν οι ισχυρότερες ποικιλίες. Η επίδραση των μεταβολών αυτών στην ανοχή του σιταριού, συζητείται. Ας δούμε όμως, ποια η ιστορία του σιταριού;

περισσότερα

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΓΛΟΥΤΕΝΗ;

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που περιέχεται στα παρακάτω δημητριακά : σιτάρι, βρώμη, κριθάρι, σίκαλη και  αγριοσίταρο. Αν και η διατροφική αξία της γλουτένης είναι μικρή, διαθέτει ευεργετικές φυσιολογικές και τεχνολογικές ιδιότητες για την επεξεργασία του αλευριού.

περισσότερα