Μια κουζίνα με και χωρίς γλουτένη

Μερικές ιδέες για να οργανώσουμε σωστά μια κουζίνα όπου θα παρασκευάζονται γεύματα με και χωρίς γλουτένη. Η ασφάλεια του σπιτιού μας είναι κάτι που όλοι οι πάσχοντες έχουμε ανάγκη. Είναι ο χώρος που δεν χρειάζεται να εξηγήσουμε τι πρέπει να φάμε, γιατί και πως!Είναι η μαμά με τα ασφαλή γεύματα, η γιαγιά με τα γλυκά...

περισσότερα

Schär, 25. Ιανουαρίου 2016 Ζώντας χωρίς γλουτένη

ΑΛΛΕΡΓΙΑ ΣΤΟ ΣΙΤΑΡΙ – ΑΙΤΙΑ ΚΑΙ ΠΑΘΟΓΕΝΕΣΗ

Πάνω απο 20 αλλεργιογόνα στο σιτάρι θεωρούνται καταλύτες για την αλλεργία στο σιτάρι. Προέρχονται από τα κλάσματα πρωτεϊνών αλβουμίνη (15% της πρωτεΐνης σίτου), σφαιρίνη (5%) και γλουτένης (80%). Το τελευταίο κλάσμα βρίσκεται και σε άλλα δημητριακά και ευθύνεται για την εμφάνιση της κοιλιοκάκης, η οποία διαγνώσκεται  και αντιμετωπίζεται με διαφορετικό τρόπο.

περισσότερα

Schär, 04. Ιανουαρίου 2016 Ζώντας χωρίς γλουτένη

ΧΩΝΕΥΣΗ ΤΗΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗΣ

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη αποθήκευσης αποτελούμενη από διαφορετικά κλάσματα πρωτεΐνης, τα οποία με τη σειρά τους αποτελούνται από διαφορετικά πεπτίδια ανάλογα με το είδος του σιτηρού. Ανάλογα με το κλάσμα πρωτεΐνης, προκύπτουν κατά την αποικοδόμηση τοξικά πεπτίδια στο σώμα, τα οποία στους πάσχοντες από κοιλιοκάκη οδηγούν σε  αλλαγές στο έντερο.

περισσότερα

Schär, 14. Σεπτεμβρίου 2015 Ζώντας χωρίς γλουτένη

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΚΟΙΛΙΟΚΑΚΗ;

Κοιλιοκάκη: μια αυτοάνοση νόσος. Η κοιλιοκάκη είναι μια μόνιμη δυσανεξία στη γλουτένη. Η πρόσληψη τροφών που περιέχουν γλουτένη οδηγεί στη δημιουργία φλεγμονής στο λεπτό έντερο, οι εντερικές λάχνες εκφυλίζονται και ο βλεννογόνος του λεπτού εντέρου δεν είναι πλέον σε θέση να  απορροφήσει, είτε πλήρως είτε επαρκώς, θρεπτικές ουσίες όπως πρωτεΐνες, λίπος, υδατάνθρακες, βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία. Το  αποτέλεσμα είναι δυσαπορρόφηση, ιδιαίτερα στους ασθενείς νεαρής ηλικίας.

περισσότερα