Έτσι γίνεται το σωστό ψωμί!

Δεν χρειάζονται πολλά για το νόστιμο, ποιοτικό ψωμί χωρίς γλουτένη της Schär, χωρίς ενισχυτικά γεύσης, συντηρητικά και χρωστικές: ένας καλός αρτοποιός και μια απλή ξεχασμένη συνταγή αρκούν!

Αλεύρι χωρίς  γλουτένη με βάση του το ρυζάλευρο, εμπλουτισμένο με πολύτιμα δημητριακά.

LeinsamenΛιναρόσπορος
Περιέχει τα απαραίτητα Ω-3 λιπαρά οξέα

HirseΚεχρί
Πλούσιο σε πυρίτιο και  σίδηρο

QuinoaΚινόα
Προσθέτει πολλά απαραίτητα αμινοξέα

SorghumΣόργο
Γεμάτο φυτικές ίνες, κάλλιο, φώσφορο και ασβέστιο

BuchweizenΦαγόπυρο
Πλούσιο σε σίδηρο, μαγνήσιο καθώς και βιταμίνες Β και Ε

SuesslupinenΛούπινο
Καλή πηγή πρωτεϊνών και φυτικών ινών

KastanienΚάστανο
Πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες και βιταμίνες

ReisΡύζι
Γεμάτο βιταμίνες και ανόργανα συστατικά

 

Νερό
Το νερό είναι βασικό συστατικό του ψωμιού. Καλό είναι να μην είναι «σκληρό» και να είναι καλής ποιότητας. Για καλύτερα αποτελέσματα προτιμήστε εμφιαλωμένο νερό.

Αλάτι
Αποτελεί ενισχυτικό γεύσης. Όμως, το πολύ αλάτι δεν είναι υγιεινό! 10 γρ. αλατιού ανά 500 γρ. αλεύρι είναι αρκετά.

Διογκωτικά μέσα

Μαγιά
Η γρήγορη εναλλακτική για το «φούσκωμα» του ψωμιού. Η μαγιά έχει πάντως λιγότερη βακτηριακή καλλιέργεια απ’ ότι το προζύμι.

Προζύμι
Πολλοί προτιμούν το ψωμί με προζύμι. Η ελαφρώς ξινή γεύση του είναι σαφώς ιδιαίτερη. Οπότε, αξίζει να φτιάχνει κανείς ψωμί με προζύμι ακόμα κι αν η διαδικασία που απαιτείται για να το φτιάξει κανείς είναι πιο χρονοβόρα. Ιδίως στην περίπτωση του ψωμιού χωρίς γλουτένη, το προζύμι δίνει μεγαλύτερη ελαστικότητα στη ζύμη και ελαφρότητα στη δομή του ψωμιού. Επιπλέον το ψωμί με προζύμι έχει μεγαλύτερη διάρκεια.

Το έξτρα – συστατικό

Ένα λαχταριστό ψωμί χρειάζεται κάτι παραπάνω από καλά συστατικά: δώστε στο προζύμι το χρόνο που χρειάζεται. Γιατί και στη περίπτωση του ψωμιού, όποιος βιάζεται  σκοντάφτει! Ζυμώστε τη ζύμη του ψωμιού καλά και δυνατά, δώστε χρόνο στο σωστό «φούσκωμα» του ζυμαριού και αφήστε το καρβέλι σας να ψηθεί αργά στο φούρνο. 

Στη  Schär χρησιμοποιούμε και σας προσφέρουμε ψωμιά με  προζύμι όπως τα Classico del Mastro Panettiere, Cereale del Mastro Panettiere και Mini Baguette.

Διαβάστε περισσότερα από τον αρθρογράφο