Τι είναι η γλουτένη;

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια φυσική πρωτεΐνη, η οποία βρίσκεται στο σιτάρι και άλλα συγγενή του δημητριακά. Ως επακόλουθο, βρίσκεται και σε όλα τα τρόφιμα με συστατικό τους αυτά τα δημητριακά.

 Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη

Σιτάρι

Σίκαλη

Ντίνκελ

Κριθάρι

Όλυρα

Βρώμη (εμπορική)

Μονόκοκκο σιτάρι

Δίκοκκο σιτάρι

Καμούτ

Τριτικάλε

 

Τροφές που περιέχουν γλουτένη είναι το αλεύρι, το άμυλο σίτου, η φρυγανιά για πανάρισμα,  τα ζυμαρικά, τα μούσλι και τα αρτοποιήματα. Από το ψωμί και τα μπισκότα μέχρι τα κριτσίνια, έτσι για να κατονομάσουμε μερικά. Επίσης, η γλουτένη περιλαμβάνεται σε πολλά προϊόντα και μέσω της διαδικασιάς παραγωγής και τη χρήση συνδετικών υλών.

Παρόλο που η γλουτένη έχει πολύ χαμηλή θρεπτική αξία, έχει πολλές φυσικές και τεχνολογικές ιδιότητες, οι οποίες είναι ωφέλιμες κατά την επεξεργασία του αλευριού. Χάρη σε αυτήν, όταν το αλεύρι έρχεται σε επαφή με το νερό δημιουργείται μια κολλώδης ζύμη. Επίσης, φροντίζει να παραμένει η ζύμη ελαστική και συμπαγής και δίνει στο ψωμί και τα αρτοποιήματα αυτή την αέρινη σύνθεση.

Γιατί η γλουτένη δημιουργεί σε πολλούς ανθρώπους  προβλήματα στην πέψη της;

Πολλές φορές παίζουν ρόλο κληρονομικοί παράγοντες στην δυσανεξία. Καθώς επίσης και το ανοσοποιητικό σύστημα, οι φλεγμωνές ή η διατροφή. Λέγοντας όμως δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να εννοούμε μια από τις εξής ασθένειες: Κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη ή το σιτάρι και αλλεργία στο σιτάρι.

Πολλές φορές αυτά τα τρία συγχέονται, παρόλο που έχουν τελείως διαφορετικά συμπτώματα και προϋποθέσεις εμφάνισης.

Πιο συχνά γίνεται λόγος για πονόκοιλους, διάρροια ή πονοκεφάλους. Επίσης συχνά, αναφέρονται  μυικοί και σωματικοί πόνοι.

Πρίν όμως απαρνηθείτε το ψωμί και την πίτσα, θα πρέπει οπωσδήποτε να γίνει διάγνωση από εξειδικευμένο γιατρό. Θα μπορέσει να σας παράσχει πληροφορίες σχετικά με το τι είδους δυσανεξία έχετε. Διότι έχουν και οι τρεις μορφές ένα κοινό χαρακτηριστικό: μια καθημερινότητα χωρίς γλουτένη οδηγεί αποδεδειγμένα σε βελτίωση των συμπτωμάτων.

Διαβάστε περισσότερα από τον αρθρογράφο