Schär, 30. Ιανουαρίου 2017 Ζώντας χωρίς γλουτένη

Ασφαλή, επικίνδυνα και απαγορευμένα τρόφιμα στη διατροφή χωρίς γλουτένη

Στη δίαιτα ελεύθερη γλουτένης υπάρχει ένας απλός κανόνας: επιτρέπεται να καταναλώνονται όλα τα τρόφιμα που δεν περιέχουν γλουτένη. Δεν είναι, όμως, τόσο απλό όσο ακούγεται. Συχνά, η γλουτένη χρησιμοποιείται σε διάφορα προϊόντα μέσω της επεξεργασίας των τροφών. Έτσι, υπάρχει «κρυμμένη» γλουτένη ακόμα και σε τρόφιμα που δε θα το περίμενε κανείς. Ποια λοιπόν, είναι τα ασφαλή, ποια τα επικίνδυνα και ποια τα απαγορευμένα;

Όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη μπορούν να απολαύσουν με ασφάλεια όλα τα τρόφιμα με την ένδειξη «χωρίς  γλουτένη» ή “gluten – free”. Επιπρόσθετο χαρακτηριστικό γνώρισμα που βοηθά τους καταναλωτές να τα αναγνωρίζουν είναι το σήμα με το διαγραμμένο στάχυ σιταριού.

Θα πρέπει πάντως ρητά να αποφεύγονται τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη και προϊόντα που παράγονται από αυτά. Γι΄αυτό το λόγο, θα πρέπει κατά την επιλογή τροφίμων και την κατανάλωση φαγητών να προσέχει κανείς και τυχόν πρόσθετα, ενισχυτικά γεύσης και αρώματα, πυκνωτικούς παράγοντες κλπ. Χωρίς βέβαια αυτό να σημαίνει ότι θα πρέπει να ασκείται συνεχώς ψυχολογική πίεση στους πάσχοντες ή να τους κυριεύει πανικός.

Τι επιτρέπεται, λοιπόν, να καταναλώνει ένας πάσχων;

Δημητριακά
Ασφαλή: καλαμπόκι, ρύζι, φαγόπυρο, κινόα, αμάραντος, χαρουπάλευρο, κόμμι γκουάρ, ταπιόκα μανιόκα, πατάτες, κάστανα, βρώμη χωρίς γλουτένη (η βρώμη είναι ανεκτή από τους περισσότερους αλλά όχι όλους τους πάσχοντες απο κοιλιοκάκη). Σημειώστε τον κίνδυνο επιμόλυνσης των δημητριακών. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε προϊόντα με την επισήμανση ότι δεν περιέχουν γλουτένη.

Επικίνδυνα (διαβάζετε προσεκτικά τα συστατικά):  έτοιμα προϊόντα (π.χ. μίγμα για πουρέ), πατατάκια, γκοφρετες ρυζιού.

Απαγορευμένα: σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, ντίνκελ, τριτικάλε, σιτάρι καμούτ, όλυρα, πλιγούρι, κουσκούς. Επίσης, όλα τα ζυμαρικά, προϊόντα αρτοποιίας, δημητριακά, μούσλι κ.λ.π. τα οποία είναι παρασκευασμένα από αυτά τα είδη δημητριακών.

Φρούτα

Ασφαλή: όλα τα φρούτα και οι ξηροί καρποί

Επικίνδυνα (διαβάζετε προσεκτικά τα συστατικά): ζαχαρωμένα φρούτα ή κονσερβας, smoothies

Απαγορευμένα: αλευρωμένα αποξηραμένα φρούτα

Λαχανικά

Ασφαλή: όλα τα λαχανικά και τα όσπρια

Επικίνδυνα (διαβάζετε προσεκτικά τα συστατικά): έτοιμα πιάτα που περιέχουν λαχανικά ή όσπρια

Απαγορευμένα: πιάτα με λαχανικά και δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, παναρισμένα ή αλευρωμένα λαχανικά.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Ασφαλή: γάλα, φυσικό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, φρέσκα τυριά.

Επικίνδυνα (διαβάζετε προσεκτικά τα συστατικά): κρέμες, πουτίγκες, έτοιμα milkshakes, έτοιμα φαγητά με γάλα ή τυριά, σάλτσες τυριού.

Απαγορευμένα: γιαούρτι που περιέχει βύνη ή δημητριακά που περιέχουν γλουτένη ή μπισκότα.

Κρεατικά, ψαρικά και αυγά

Ασφαλή: όλα τα είδη κρέατος, ψαριών και αυγά

Επικίνδυνα (διαβάζετε προσεκτικά τα συστατικά): αλλαντικά, λουκάνικα, έτοιμα φαγητά και σάλτσες που περιέχουν κρέας ή ψάρι.

Απαγορευμένα: κρεατικά ή ψαρικά παναρισμένα, αλευρωμένα ή με σάλτσες που περιέχουν γλουτένη.

Λίπη, μπαχαρικά, σάλτσες και αρτοποιήματα

Ασφαλή: φυτικά λίπη, βούτυρο, μαργαρίνη, ξύδι, σκέτα καρυκεύματα, αλάτι, πιπέρι.

Επικίνδυνα (διαβάζετε προσεκτικά τα συστατικά): έτοιμες σάλτσες, σάλτσα σόγιας, παρασκευάσματα μπαχαρικών, ζωμούς σε κύβους, βοηθητικά αρτοποιίας π.χ. μπέικιν πάουντερ.

Απαγορευμένα: σάλτσα μπεσαμέλ (δείτε εδώ  συνταγή για μπεσαμέλ χωρίς γλουτένη)

Γλυκά και γλυκαντικά

Ασφαλή: μέλι, ζάχαρη

Επικίνδυνα (διαβάζετε προσεκτικά τα συστατικά): σοκολάτες, καραμέλες, κακάο, παγωτά, τσίχλες.

Απαγορευμένα: σοκολάτες με δημητριακά που περιέχουν γλουτένη.

Ποτά

 Ασφαλή: αναψυκτικά τύπου κόλα και λεμονάδες, καφέ από κόκκους, τσάι, χυμοί και νέκταρ φρούτων, αφρώδεις οίνοι, Prosecco, κρασί, σκέτα σνάπς.

Επικίνδυνα (διαβάζετε προσεκτικά τα συστατικά): έτοιμα μίγματα για καφέ φραπέ, κακάο, χυμοί με πρόσθετα

Απαγορευμένα: μπύρα, υποκατάστατο καφέ με κριθάρι ή βύνη, ποτά βρώμης.

Παρακαλούμε σημειώστε ότι η παραπάνω λίστα είναι ενδεικτική και δεν εξαντλεί όλα τα προϊόντα.

Διαβάστε περισσότερα από τον αρθρογράφο