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simonetta, 28. junio 2016 Descubrir

Comer sin un gluten: moda o necesidad?

Comer sin gluten es una moda?  Es algo trendy y cool como dirían  en  un fashion blog?
Muchos estarían dispuestos a jurar que si, y probablemente tengan razón: el interés en los alimentos libres de gluten está creciendo de forma exponencial.Para muchas personas este interés hacia la comida sin gluten es en realidad una actitud superficial e irritante hacia la comida en general, consideran el rechazo al gluten como algo irracional.Por mi parte, egoístamente, sólo veo el lado positivo: mientras más gente come sin gluten, mayor será la demanda de alimentos de calidad sin esta proteína problemática para nosotros los celíacos.El gluten es un elemento mágico, hace que las masas sean suave y elástica, es lo que ha permitido que la harina de trigo sea la reina de las harinas, la favorita de los cocineros y pasteleros, y siempre ha sido el ingrediente sonado para hacer bollos reales.Este hechizo tiene sus efectos secundarios, uno de los cuales es que en la actualidad existe una constante y generosa oferta de harina de trigo que ha alimentado un consumo quizá un poco excesivo . Solo hay que pensar en la dieta diaria: suena el despertador y empezamos comiendo un tostado o una media luna, seguimos con un bocadillo para el almuerzo, para la cena seguramente hay pan para acompañar la comida, y la harina de trigo esta en los tentempiés, en las meriendas y en los aperitivo dentro de pizza, coca, tartas y tortas,
Este patrón alimentar se repite, con algunas variaciones, la mayoría de los días. De hecho, tal vez, hay una saturación de productos que contienen gluten y, probablemente, suspender o limitar por un tiempo el consumo también puede ser útil para aquellos que no son celíacos o no tiene sensibilidad al gluten.

Según los estudios científicos no hay ninguna evidencia clara y precisa que la eliminación de gluten de la dieta para personas que tienen una intolerancia o sensibilidad aportan beneficios reales para la salud, pero sin duda la reducción de los productos hechos con harina de trigo refinada permite cambiar la dieta y tal vez insertar más fibras, frutas y verduras y reducir los problemas relacionados con los picos de insulina.

 

Históricamente, la harina blanca, refinada, estaba reservada sólo para las clases altas, era un producto caro y poco común, la mayoría de la población comía los panes de grano entero, integral la harina de trigo se mezclaba a menudo con otras harinas: de maíz, harina de centeno o avena, hasta de castañas: este exceso de suministro de harina refinada es relativamente reciente, desde la fin de la segunda guerra mundial, y también se debe al mayor rendimiento de los cultivos de trigo, que desde los años 50 ha sufrido mutaciones genéticas y selecciones.

flour-sack-785763_640Esta prosperidad generalizada también dio lugar a la propagación de lo que era un producto casi exclusivo de una élite o sea la harina blanca, refinada.

Entonces comer sin gluten es una moda o no?

Espero que más de una «moda», una palabra que expresa algo efímero y voluble, sea la necesidad percibida por un público cada vez mayor de comer mejor, de manera más consciente y con mayor atención no sólo al gusto, sino también los efectos de lo que comemos sobre la la salud .

Creo que ahora es claro para todos que una dieta libre de gluten de por sí no hace perder peso y si por casualidad usted sospecha que tiene la enfermedad celíaca es importante no eliminar el gluten de la dieta antes de realizar las investigaciones clínicas necesarias con el fin de tener un diagnóstico correcto que destaca la presencia de los anticuerpos antigliadina y de vellosidades intestinales dañadas.

También es cierto que los que no tienen y un diagnóstico de enfermedad celíaca o de sensibilidad al gluten, a veces también pueden comer productos horneados esponjosos y suaves hechos con harina de trigo refinada y reintegrar las sustancias proteicas contenidas en este cereal.

Obviamente, comer esto es absolutamente prohibido para celíacos y sensibles: para nosotros gluten es un veneno, sino que será mágico, pero es un veneno que trae complicaciones para la salud de cualquier tipo, hay que eliminarlo por completo y evitar la más mínima contaminación.

Esto es lo que nos preguntamos a aquellos que siguen una dieta libre de gluten por diversas razones que no sea un diagnóstico clínico y también a todo el mundo: la atención a la contaminación de gluten, la elección de los ingredientes y su manipulación, de esta manera moda o no, esto es lo que se necesita y hay que es ser estrictos con todo el mundo, con los que preparan los platos en casa y con los cocineros en los restaurantes y otros emprendimientos gastronómicos.

Aquí está en juego no sólo el bienestar, sino  la salud.

 

 

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Sono Simonetta Nepi e quando ho scoperto di essere celiaca ho anche capito quanto mi piaceva impastare, infornare e cucinare. Quello che doveva essere un limite mi ha invece regalato una gran voglia di sperimentare, scoprire gusti e nuovi sapori. Con il mio blog www.glu-fri.com propongo ricette semplicissime e adatte a tutti, con una grande passione per la pasticceria casalinga.