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simonetta

simonetta, 03. abril 2017 Descubrir

Como se cocina la quinoa: el ingrediente sagrado y sin gluten

La quinoa y el amaranto son dos regalos sin gluten que nos ha hecho la naturaleza, como el arroz y el maíz. Hasta hace relativamente pocos años estos ingredientes eran desconocidos, un tesoro bien guardado de las poblaciones andinas, es un producto que se cultiva entre Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia, norte de Argentina y, también estas zonas, se ha reintroducido el cultivo más intensivo, que fue abandonado después de las invasiones europeas porque la planta, considerada sagrada para las poblaciones indígenas, fue prohibida por las autoridades religiosas católicas.

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simonetta

simonetta, 20. febrero 2017 Descubrir

No solo de arroz vive el celiaco: el amigo maíz

¿Sabéis cuántos cereales y pseudocereales sin gluten existen? Hoy empezamos con un gran amigo: el maíz. Muchísimos y ahora son cada vez más utilizados y conocidos, porque, hace diez años, cuando me diagnosticaron celiaquía, la solución intuitiva, más a mano para sustituir pasta y pan, era el arroz. Desde entonces se me ha abierto un mundo...

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En forma: consejos para todo el año

¡Feliz 2017! ¿Cómo habéis pasado las fiestas? ¿Habéis comido mucho, bien y, por supuesto, sin gluten? Me imagino que sí y que ahora estáis pensando en las consecuencias de las comilonas y queréis estar en forma de vuelta. Os voy a dar algunas sugerencias personales sobre como volver en forma esplendida en el 2017. Primero: nada de lágrimas de cocodrilo. La habéis pasado bien, habéis comido cosas ricas, habéis estado con amigos y parientes, gozando de un periodo mágico de fiestas y regalos, unos kilos de más o un poco de pesadez son un precio a pagar muy barato para vivir felices unos días. No hay que tener remordimientos.

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